Dopo aver sbollentato le lumache in acqua non salata per 30 minuti, raffreddarle, passarle velocemente nella farina bianca, poi nell'uovo precedentemente sbattuto e salato, infine nel pane grattugiato, ripetere l’operazione per ottenere una panatura ancora più consistente.
Passare l’olio Evo e il prezzemolo con un frullatore a immersione, ottenendo così una salsa abbastanza densa.
Sistemare la salsa in un piatto fondo, decorare con dei ciuffetti di valeriana.
Friggere le lumache panate in abbondante olio di girasole a 150 gradi fino a che siano dorate.
Toglierle quindi dall’olio, asciugarle per qualche istante nella carta assorbente e disporle sul piatto precedentemente preparato.
Servire ben caldo.